Nói đến đặc sản Quảng Ninh không thể không kể đến chả mực Bà Nụ. Và một trong những thương hiệu chả mực lâu đời tại Quảng Ninh là chả mực Bà Nụ. Ra đời năm 1986, thương hiệu “Chả mực Bà Nụ” đã được tỉnh Quảng Ninh công nhận là đặc sản của Vân Đồn. Năm 2015, “Chả mực Bà Nụ” được chứng nhận là danh hiệu “Di sản văn hoá ẩm thực Việt Nam”. Năm 2016 được vinh danh là thương hiệu Việt Nam Uy tín.
Chả mực được chế biến bằng nguồn nguyên liệu tươi được đánh bắt ở vùng biển Hạ Long, Vân Đồn, Cô Tô. Đây là các vùng biển kín được bao bọc bởi hệ thống núi đá và có nhiều rong rêu giúp cho con mực ở đây mình dầy, ngọt hơn ở các nơi khác. Mực tươi phải là loại mực nang có trọng lượng từ 1.2kg đến 2kg đạt đúng độ ngọt, độ chắc cần thiết mới được CHẢ MỰC BÀ NỤ chọn làm nguyên liệu chả mực. Bên cạnh đó công đoạn sơ chế mực đảm bảo, nước rửa mực phải là nước sạch đúng tiêu chuẩn dân dụng, các khâu bóc tách bảo quản cẩn thận sau đó mực được giã đều tay bằng cối đá nên khi ăn vẫn cảm nhận được vị thơm, giòn của mực.
Khâu rán chả mực cũng rất quan trọng, mỡ rán phải là mỡ hay dầu thực vật thật trong và điều khiển lửa vừa độ, chả phải được chao, lật đều và vớt ra đúng lúc. Như vậy miếng chả sẽ không bị quắt, bị khét vàng sậm vì quá lửa hoặc vàng non mà vừa độ chín, màu chả vàng tươi, miếng chả mực sáng, giữ nguyên vị ngọt, bùi đậm đà đặc trưng của thịt mực và dậy mùi thơm phức đủ sức quyễn rũ mọi giác quan, ngay cả khi bạn đang ở cách đó một khoảng khá xa khiến bạn không cưỡng nổi cảm giác được nếm thử.
Bạn cần đăng nhập để tham gia bình luận
Đăng nhập