Chân Giò nấu giả cầy

                Chân giò nấu giả cầy là món ăn ngon, hấp dẫn trong những mâm cỗ của người miền Bắc. Ngày nay, món ăn này cũng đã có mặt ở khắp nơi, với hương vị riêng theo cách nấu của từng vùng, miền. Nấu giả cầy không khó, tuy nhiên, để có một nồi giả cầy ngon cũng không đơn giản chút nào.

Dưới đây là bí quyết để có món giả cầy ngon.

              Để có một nồi giả cầy đủ cho 6 người ăn, cần chuẩn bị 1 chân giò heo (từ 1,8-2kg). Nếu bạn thích nhiều thịt thì có thể chọn chân sau. Gia vị cần có: riềng (200gr giã hoặc xay), 2 củ sả (băm nhỏ), nghệ (1 miếng nhỏ giã), mẻ (5 muỗng súp, lọc bỏ xác), mắm tôm (3 muỗng súp, lọc bỏ xác), muối, đường, bột ngọt, vài cọng rau ngò ôm (rau ngổ) và một chút huyết heo.

            Chân giò heo phải thui trước khi nấu để giúp da giòn, vàng. Chân giò sẽ ngon nhất khi được thui bằng rơm để giò heo ám khói, đượm cả mùi rơm rạ. Ở thành phố không có rơm, bạn có thể mua đầu khò lửa về thui cho nhanh hoặc mua giò heo đã thui sẵn. Tuy nhiên, bạn cần tránh dùng giấy báo để thui vì chân giò có thể bị dính mực in, gây độc hại cho người ăn.

            Sau đó, lóc thịt phần đùi, cắt miếng nhỏ bằng cỡ hai đầu ngón tay, phần khoanh giò phía dưới chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt giò heo với các gia vị riềng, sả, nghệ, mẻ, mắm tôm, muối, đường, bột ngọt chừng một giờ cho ngấm. Trước khi nấu, cho khoảng 2 muỗng súp dầu ăn vào nồi, chờ nóng và đổ giò heo đã ướp vào, xào cho săn miếng thịt. Sau đó đổ xâm xấp nước vừa mặt thịt (lúc này cho thêm mật mía hoặc nước dừa tùy khẩu vị) và om nhỏ lửa. Nếu muốn ăn khi da heo giòn thì chỉ cần đun giả cầy trên bếp khoảng 40 - 45 phút là được, muốn thịt nhừ hơn thì đun lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Khi giả cầy gần chín, thêm khoảng 1/3 chén huyết heo để lấy màu và tăng độ sền sệt cho nồi giả cầy. Có thể thêm khoảng 1 chén nước để ăn giả cầy với bún.

          Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín vừa tới (không nhừ tơi sẽ mất ngon), màu huyết dụ, nước sền sệt. Thịt có vị đậm đà của mắm tôm, vị chua thanh của mẻ và dậy mùi thơm của riềng. Sau khi múc thịt ra tô hoặc đĩa, rắc thêm chút ngò ôm lên trên để tăng mùi thơm cho món ăn. Món giả cầy ăn với cơm hay bún đều rất ngon.