Thưởng thức một ấm trà ngon, nhâm nhi những chiếc kẹo lạc, kẹo dồi, là hình ảnh quen thuộc thường thấy các quán nước đầu làng trong cảnh thanh bình Bắc Bộ. Ở Đường Lâm, cảnh ấy
Kẹo lạc ngon được nấu bằng những nguyên liệu do bà con nông dân sản xuất như đường mía, lạc, mạch nha. Chọn lạc có lẽ là khâu quan trọng nhất. Hạt lạc phải chắc mẩy, nhặt thật kỹ để tránh những hạt thối, mốc, rang trên lửa nhỏ cho dến khi chuyển sang màu vàng đều, thơm nức, ăn có vị bùi là đạt.
Mạch nha được khuấy trên lửa vừa cho đến khi nóng lên, rồi cho đường và lạc vào đảo đều. Người thợ phải nhanh tay đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau nhưng cũng phải canh lửa thật cẩn thận, kẹo ngả sang màu vàng nâu là được. Dù công đoạn làm kẹo không quá phức tạp và các nguyên liệu cũng dễ tìm, gần gũi với đời sống nhưng mỗi mẻ kẹo đều đòi hỏi sự chính xác về thời và tỷ lệ giữa các nguyên liệu
You Need To Log In To Join The Discussion
Login